草莓漿果柔軟多汁,味美爽口,適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍后,可以保持原有的色、香、味,既便于貯藏,又便于外銷。
一、速凍工藝流程選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。
二、操作要點(diǎn)
(一)選果及去萼片。選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實(shí),并用小刀將果柄及萼片削除。
(二)洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗??捎脠A木棒輕輕攪動(dòng),但木棒不要伸至池底,以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液浸泡4-5分鐘,然后再用清水漂洗1- 2次。
(三)擺盤及速凍。擺盤前要將果實(shí)表面的水分控干,或用吹風(fēng)機(jī)吹干,以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連。然后將果實(shí)平整地?cái)[放在盤子里進(jìn)行速凍,有的需在速凍前加糖。速凍時(shí)要使溫度保持在-25℃以下,直到果心溫度達(dá)到-15℃。
(四)包裝及冷藏。若用于鮮銷,可采用小包裝,每盒(袋)0.5-1公斤;若用于遠(yuǎn)銷或加工,每盒(袋)7.5公斤,每箱裝兩盒(袋)。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)溫度-18℃條件下,可冷藏12-18個(gè)月。
三、解凍據(jù)試驗(yàn),速凍草莓在5℃-10℃下緩慢解凍80-90分鐘后,其品質(zhì)最佳,細(xì)胞出水少,能保持良好口感。解凍后應(yīng)立即食用,不可解凍后又放在低溫下再凍,或解凍后放置較長(zhǎng)時(shí)間后食用,否則會(huì)使其品質(zhì)下降。 .
一、速凍工藝流程選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。
二、操作要點(diǎn)
(一)選果及去萼片。選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實(shí),并用小刀將果柄及萼片削除。
(二)洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗??捎脠A木棒輕輕攪動(dòng),但木棒不要伸至池底,以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液浸泡4-5分鐘,然后再用清水漂洗1- 2次。
(三)擺盤及速凍。擺盤前要將果實(shí)表面的水分控干,或用吹風(fēng)機(jī)吹干,以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連。然后將果實(shí)平整地?cái)[放在盤子里進(jìn)行速凍,有的需在速凍前加糖。速凍時(shí)要使溫度保持在-25℃以下,直到果心溫度達(dá)到-15℃。
(四)包裝及冷藏。若用于鮮銷,可采用小包裝,每盒(袋)0.5-1公斤;若用于遠(yuǎn)銷或加工,每盒(袋)7.5公斤,每箱裝兩盒(袋)。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)溫度-18℃條件下,可冷藏12-18個(gè)月。
三、解凍據(jù)試驗(yàn),速凍草莓在5℃-10℃下緩慢解凍80-90分鐘后,其品質(zhì)最佳,細(xì)胞出水少,能保持良好口感。解凍后應(yīng)立即食用,不可解凍后又放在低溫下再凍,或解凍后放置較長(zhǎng)時(shí)間后食用,否則會(huì)使其品質(zhì)下降。 .