無核蜜棗的制作

　　1.原料：干紅棗50千克，綿白糖30千克，檸檬酸100克。 　　

　　2.操作要點(diǎn)：(1)挑選個(gè)大核小肉厚皮薄的乳白期棗，按大、中、小分選3個(gè)等級(jí)分別進(jìn)行加工。(2)將直徑6～8毫米的鐵管一端磨鋒利，從棗的一端扎進(jìn)去，拔出時(shí)，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷被頂出。(3)將去核的棗放入清水中浸泡12小時(shí)，直至皺紋全部膨脹。(4)將25千克水入鍋燒開，加入17.5千克綿白糖，再燒開后，將棗倒入，保持開鍋40分鐘。再加12.5千克綿白糖及檸檬酸，開鍋后煮20分鐘。(5)將煮好的棗及糖液倒入大缸，浸泡48小時(shí)。(6)將棗撈出，攤在席上厚3～4厘米，晾12小時(shí)。(7)把棗送入50℃的烘干室內(nèi)。在30分鐘內(nèi)把室溫逐漸增高到80℃并保持28～30小時(shí)。待棗皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗有“頂手”的感覺時(shí)，移出烘干室?；?qū)⒔莺玫臈棑瞥龊?，攤在席上，?～4厘米。白天曝曬，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。曬10～15天，將棗包裝，即為成品。(8)貯存時(shí)要防潮、防風(fēng)。

　　3.成品特點(diǎn)：棗色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。