蜜棗的簡(jiǎn)易加工技術(shù)

    1、選擇原料：選用果實(shí)大、果肉肥厚疏松、果核小的品種。棗果色澤在轉(zhuǎn)白而未變紅時(shí)采收為宜。
    
    2、清洗劃皮：采后的棗果經(jīng)挑選分級(jí)清洗后，用劃皮器或手工將棗果縱劃成許多細(xì)紋，以劃破棗皮為度。
    
    3、熏硫：先用水浸透棗果，再倒入烘盤送進(jìn)熏硫室進(jìn)行熏硫2小時(shí)～3小時(shí)取出。
    
    4、糖煮：按棗果重的70%稱取白糖，即10公斤棗稱7公斤白糖。先將4公斤糖放入鍋中(以銅鍋為好)，加入1.2公斤左右的水溶化糖，再加入棗果，約煮半小時(shí)。并輕輕翻動(dòng)，促進(jìn)糖液滲透。然后將剩余的3公斤白糖加入，繼續(xù)熬煮50分鐘。當(dāng)溫度達(dá)到103℃～105℃，即可起鍋倒入缸內(nèi)，繼續(xù)浸漬30小時(shí)左右。
    
    5、烘烤：將棗果瀝去糖液鋪在烘盤上，送進(jìn)烤房烘烤，溫度保持在55℃～65℃，待蜜棗烘至6成～7成干時(shí)取出，逐個(gè)用手捏成完整的扁圓形，再上烘盤繼續(xù)干燥，至表面不粘手、果肉有韌性時(shí)為止。