棗果貯藏技術(shù)

　    一、適時采收

　　棗果成熟度是影響鮮棗貯藏保鮮效果的重要因素之一。許多研究都表明，棗果成熟度與貯藏性能呈負(fù)相關(guān)，成熟度愈低愈耐貯藏，其耐藏性隨棗果成熟度而下降，白熟果好于初紅果，初紅果好于半紅果，全紅棗果耐藏性明顯下降。1985年山西農(nóng)科院果樹所不同采收期貯藏性能顯示，同一樹上采的不同成熟度的尖棗，在0℃±1℃冷庫貯藏90天調(diào)查，半紅果好果率高達(dá)90%以上，全紅果好果率只有43.87%，差異非常明顯。棗果貯藏保鮮，大部品種宜在棗果著色50%左右的半紅期采收為宜，采收偏早，品質(zhì)不好，采收偏晚，如魯北冬棗，白熟期糖份已超過20%，口感已很好，可適當(dāng)提早采收。

　　二、貯藏條件

　　溫度 溫度是影響鮮棗貯藏效果最重要的因素，在一定的范圍內(nèi)，溫度愈低貯藏效果愈好，但不能低于冰點，否則易發(fā)生凍害。有關(guān)研究得知，不同品種、不同成熟度棗果冰點不同，據(jù)測定，半紅期郎棗的冰點為-2.4～3.8℃，有些品種如臨猗梨棗長期在0℃～-2℃條件下貯藏，棗果表面易出現(xiàn)凹陷斑的冷害癥狀。在貯藏期間，要注意溫度的觀察、大部品種鮮棗貯藏溫度控制在-0.5℃～1℃之間，使棗果呼吸處于非常微弱的休眠狀態(tài)。

　　濕度   鮮棗是一種易失水的果品，據(jù)試驗棗果采收后在室內(nèi)常溫下單層存放24小時失水達(dá)5%以上?？诟幸巡恍迈r。據(jù)等測試，在庫溫6～10℃，相對濕度70%～80%的條件下，存放14天的郎棗、蘋果和山楂的失水率分別為22.2%、1.2%和11.2%，由此可知，溫度對鮮棗貯藏的影響是很大的。研究得知，鮮棗貯藏，相對濕度應(yīng)控制在90%～95%之間，用0.03～0.06mm的無毒聚乙烯打孔塑料袋包裝保濕效果良好。

　　氣體成分   不同品種對氣體成分反應(yīng)不同，許多研究表明，鮮棗對CO2比較敏感，CO2高于2%會加速果內(nèi)軟化褐變。大部品種鮮棗貯藏適宜的氣體成分為O23%～5%，CO2低于2%。

　　三、貯藏方法

　　棗果采收后，裝入專用果箱，運(yùn)輸過程切記輕拿輕放，輕裝輕卸，防止磕碰損傷。貯藏前棗果要進(jìn)行挑選、分級、清洗、消毒和預(yù)冷處理，以上程序1天內(nèi)完成，然后把果裝入0.01～0.02mm無毒聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋容量5kg以下，扎緊袋口，袋中部兩面打兩個直徑1cm小孔，以利通氣和排除有害氣體，放在多層貯藏架上，貯藏期間要注意檢查。也可把棗果裝入內(nèi)襯0.02～0.03mm的無毒聚乙烯或聚氯乙烯薄膜的專用貯藏箱，薄膜袋口掩扎不封死，碼垛貯藏。近年來山西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮所研制的鮮棗貯藏專用保鮮袋，能及時非除袋內(nèi)有害氣體，不需打孔，每袋容量10kg左右。

　　以上幾種貯藏方法，入庫前庫房要消毒，庫溫要調(diào)到適宜溫度。根據(jù)我國現(xiàn)行經(jīng)營體制，產(chǎn)地貯藏，宜選用山東省果樹研究所研制推廣的5～10或20t掛機(jī)自動冷庫、或FACA柔性氣調(diào)庫，比較經(jīng)濟(jì)實用，建庫容5t小型庫，投資2萬元左右；容量10t庫，投資3萬元左右；容量20t庫，投資4萬元左右，一般農(nóng)戶都能承受，經(jīng)營的好，貯藏2年就可拿回建庫成本甚至有所結(jié)余。在小型冷庫基礎(chǔ)上逐步過渡到小型氣調(diào)庫。小型冷庫靈活機(jī)動，入庫出庫方便，若貯量大，也可建造小型冷庫群或小型氣調(diào)庫群。

　　四、貯藏病害的防治

　　采收前果實生長期樹上噴0.2%氯化鈣深液和0.2%～0.3%磷酸二氫鉀，可提高棗果的耐藏性，減輕生理病害的發(fā)病率。采收后用TB2等殺菌劑處理棗，可有效地殺滅棗果表面的病菌及致病微生物，降低真菌病害的發(fā)病率，提高棗果貯藏質(zhì)量。