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多年生草本植物，高15-80厘米，莖直立或基部匍匐?；~有柄，柄長達10厘米，基部有葉鞘；葉片輪廓三角形，1-3回羽狀分裂，末回裂片卵形至菱狀披針形，長2-5厘米，寬1-2厘米，邊緣有牙齒或圓齒狀鋸齒；莖上部葉無柄，裂片和基生葉的裂片相似，較小。
花
復(fù)傘形花序頂生，花序梗長2-16厘米；無總苞；傘輻6-16，不等長，長1-3厘米，直立和展開；小總苞片2-8，線形，長約2-4毫米；小傘形花序有花20余朵，花柄長2-4毫米；萼齒線狀披針形，長與花柱基相等；花瓣白色，倒卵形，長1毫米，寬0.7毫米，有一長而內(nèi)折的小舌片；花柱基圓錐形，花柱直立或兩側(cè)分開，長2毫米。
果
果實近于四角狀橢圓形或筒狀長圓形，長2.5-3毫米，寬2毫米，側(cè)棱較背棱和中棱隆起，木栓質(zhì)，分生果橫剖面近于五邊狀的半圓形；每棱槽內(nèi)油管1，合生面油管2?；ㄆ?-7月，果期8-9月。
原產(chǎn)亞洲東部。分布于**長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地。**自古食用，兩千多年前的《呂氏春秋》中稱，“云夢之芹”是菜中的上品。我國中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、云南和貴州栽培面積較大。
在世界各地被廣泛種植。其中比較有名的要數(shù)原產(chǎn)歐洲的水田芥、高地水芹以及原產(chǎn)亞洲西部的獨行菜。
性喜涼爽，忌炎熱干旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，以土質(zhì)松軟、土層深厚肥沃、富含有機質(zhì)保肥保水力強的粘質(zhì)土壤為宜；長日照有利匍匐莖生長和開花結(jié)實，短日照有利根出葉生長。
水芹菜不但有很多的藥用價值還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其產(chǎn)量高而穩(wěn)，病蟲害少，是無公害食品。水芹菜對天氣和生長環(huán)境基本沒有要求，而且是堵冬缺的品種之一，一般在11月至次年四月分期上市，這時正值大多數(shù)蔬菜上市的淡季，再加上元旦和春節(jié)的市場帶動，所以其種植效益較好[3 。根據(jù)有關(guān)資料顯示它畝產(chǎn)量可達到3000公斤左右，高產(chǎn)量可達5000公斤以上。種植水芹菜的技術(shù)不復(fù)雜，只要具有土質(zhì)松軟、肥沃、有機質(zhì)豐富和灌水方便、保水性能好就行。水芹菜是菜農(nóng)們首先種植的蔬菜種類之一，關(guān)于水芹菜栽培技術(shù)小編在這里和大家一起分享一下![4]
1、茬口選擇：選擇土壤肥沃，保肥保水性能好，排灌方便的淺水藕田、春玉米田、早大豆田等茬口。
2、施肥整地播種前7—10天，每畝施優(yōu)質(zhì)有機肥2000—2500公斤或餅肥100—150公斤以上，然后進行深耕上水漚制，耕翻次數(shù)越多，翻得越深，漚制時間越長，越容易獲得高產(chǎn)。在后一次耕翻整地時畝施三元素復(fù)合肥50—75公斤以上，達到田面平整。光爛，四周筑好高田埂(高度在50厘米以上)，灌上薄水層。
3、選種催芽 于8月中下旬將種芹莖桿用稻草捆好，每捆扎2—3道，粗20—30厘米。捆扎后，將種莖橫一層、豎一層，交叉的堆放在不見太陽的樹蔭下或屋后北墻根，上面蓋上稻草或其它水草，沒有自然條件的，可用遮陽網(wǎng)遮陰。每天上午9時前，下午4時后各澆清水一次，保持濕潤，防止發(fā)熱。在涼爽、通氣、濕潤的情況下，約經(jīng)7天左右，各節(jié)的葉腋長出1—2厘米的嫩芽。同時生根。這樣發(fā)芽、生根的種莖即可播種，撒搖可切成長度30—40厘米左右。排種的可切成60厘米左右。
4、淺水排種 水芹菜的適宜播種期在9月上旬，過遲不利于高產(chǎn)，要想奪取高產(chǎn)，排種是基礎(chǔ)，催芽后的種莖即可排種，排種的方法是，將催芽的種莖，莖部端朝田埂，梢端向田中間，芽頭向上。排種時還要注意以下幾點：一是要保證密度，排種的間距通常在6—8厘米;一般每畝用種量200— 250公斤。二是田面要平整，以利長芽生根，從而達到生長一致。這一階段忌田面高低不平，高處干旱，不利扎根和長芽;低處積水，太陽曬熱淺水燙壞嫩芽，待長成幼苗以后，逐步加深水層。
5、追肥治蟲 在幼苗長到2—3張葉片時，開始追肥，促進植株盡快旺長，以后每隔7—10天追肥一次，每次每畝用尿素10—15公斤。發(fā)現(xiàn)蚜蟲，及時用蚜虱凈噴霧防治或深水(4小時左右)滅蚜。
6、水層管理 排種后待水芹菜充分扎根生長時可以排干田水，輕擱一次，以后要逐步加深水層，初期5—10厘米。以后水層在30厘米，保持植株露出水面15厘米左右，入冬以后，水芹菜停止生長，主要以灌水保暖，防止受凍。
7、勻苗深埋。當(dāng)苗高達25厘米左右時，結(jié)合清除雜草和混合肥料，進行田間整理，一是移密補稀，使田間分布均勻;二是捺高提低，使田間群體生長整齊，高矮一致。同時，可采用深埋入土的辦法進行軟化，提高水芹的品質(zhì)。
具體辦法：于11月上中旬，株高 25—30厘米以上，用兩手將所有的植標(biāo)采挖起來，就地深栽一次，每穴10—15株。入土深度視株高而定，地上部留10多厘米。其余全部栽入爛泥中，使其在缺光的條件下逐漸軟化變白。在深埋時，兩手五指伸開夾住植株根部直插入土，要求不歪不卷根，這是提高水芹菜品質(zhì)、食用價值和打進蘇南等城市大市場的重要措施。但是，在土質(zhì)不爛的田塊是，這種辦法就很難實施，同時，這種田塊的產(chǎn)量也不會太高。
8、適時采收 采收時間和標(biāo)準(zhǔn)在不同地區(qū)而不同，不需進行深埋軟化的地區(qū)，在11月中下旬就可以上市，經(jīng)過深埋軟化的上市時間適當(dāng)推遲，同時可根據(jù)市場需求，價格較高時上市，尤其應(yīng)在元旦、春節(jié)兩大節(jié)日市場大量上市
水芹又名野芹菜，是一種生長在池沼邊、河邊和水田里的水生蔬菜。其味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，含有多種微量元素和蛋白質(zhì)，多吃有降血壓、血脂，清熱，利尿的功效。因為水芹一般在11月至次年四月分期上市，這時正值大多數(shù)蔬菜上市的淡季，再加上元旦和春節(jié)的市場帶動，所以其種植效益較好。[5] 加上秋季水芹具有產(chǎn)量高、風(fēng)味脆嫩、品質(zhì)佳、上市期長等特點，所以深受廣大菜農(nóng)和市民歡迎。2010年以來，經(jīng)過試驗、示范種植，對秋季水芹栽培技術(shù)進行有益的探索，取得成功。
1、選址整地針對水芹喜水、怕旱的生長習(xí)性，應(yīng)選擇地勢較低、土壤肥沃、排灌方便的田塊，多次深耕碎垡熟化土壤,結(jié)合整地，于7月中旬每667m2（畝）施豬糞等有機肥1500kg（公斤）、菜籽餅50kg。菜地四周土埂高度達12m（米）。田面10厘米，深度內(nèi)泥土層要求達到肥土相融、土層細軟，才能適應(yīng)水芹根系生長。
2、適期定植水芹以無性繁殖育苗，割取母莖，利用母莖節(jié)間長枝產(chǎn)生不定根的特性，再易地栽培種植，當(dāng)菜苗高度達10cm時，即可移植大田，大田移植期以8月20～25日為宜，這時日均氣溫穩(wěn)定在25～30℃。每667m2用種苗900～950kg，選擇晴天傍晚或陰天把菜苗勻植于大田，移植時田面保持無水狀態(tài)，有利于菜苗扎根。
3、固根立苗水芹定植后20天，要及時疏密補稀，人工壓根，做到根入泥土，使水芹頂端高度一致,以后生長整齊，大田每隔4m留1條20厘米寬的操作行，便于田間作業(yè)。
4、追施肥料水芹定植后3天，每667m2施蔬菜專用肥30～40kg以滿足水芹苗期對磷的需求；第7～10天，撒施尿素25～30kg，適應(yīng)莖枝快速生長的需要；第30天，施用餅肥40～50kg作接力肥，以提高水芹品質(zhì)。
5、水漿管理水芹定植后3天建立3厘米水層，以后田間不能脫水，并隨水芹不斷長高而添水，保持水芹頂端露出水面10左右。但在出現(xiàn)寒霜或氣溫低于0℃時，要深水護苗，以水調(diào)溫，使水芹頂端露出水面3厘米，這樣水芹才可安全越冬，延長上市時間。
6、清除雜草水芹定植后20天，是水生雜草生長迅速的時期。因此，要及時有效地進行人工鋤草，防止雜草與水芹爭肥。
7、蟲害防治水芹生長期間的蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲，一般在9月底前注意查蟲治蟲，每667m2用25%快殺靈乳油30毫升，兌水30～40kg噴霧防治即可。
8、采收秋水芹采收期長，一般從11月中下旬開始采收，可以陸續(xù)采收到翌年2月上旬，采收期達70天左右。每667m2產(chǎn)量在5000～5500kg左右，產(chǎn)值7000元，采收過早過遲都會影響水芹的產(chǎn)量和品質(zhì)。
防除應(yīng)采取農(nóng)藝措施和化學(xué)除草相結(jié)合的方法。
如以稗草、千金子為主的田塊，在雜草3－5葉期，可用10%千金乳劑50毫升加水30公斤，用針對法進行莖葉噴霧。用藥前一天田間必須放干水，藥后2天再恢復(fù)正常管理。
如以莎草、闊葉雜草為主的田塊，在播后30天左右，畝用10%水星可濕性粉劑20克加20%二甲四氯水劑150毫升混用，兌水30公斤針對法噴霧。水漿管理同上。
如田間各種雜草共生，可用48%苯達松水劑75－100毫升加20%二甲四氯水劑150毫升混用，采用針對法噴霧。
小貼士：水芹繁殖上有匍匐莖，經(jīng)節(jié)易生根，二回羽狀復(fù)葉，葉緣有粗鋸齒，葉柄細長。夏季開白花，復(fù)傘形花序。不結(jié)種子或種子空癟，以母經(jīng)各節(jié)上腋芽進行無性繁殖。適于泥層深厚的水田栽培。一般春季培育母株，秋季栽培，冬季或早春采收