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香椿別名椿芽，在四川、湖北又稱椿陽樹、椿甜樹。為楝科多年生落葉喬木。我國是**用香椿作為蔬菜的**，栽培食用的歷史悠久，**大部分地區(qū)都有分布，尤其在山東、江蘇、安徽、陜西和河南等地有成規(guī)模的人工栽培。重慶各地目前一般多零星栽培于房前屋后、【潘經(jīng)理：】地旁和溪河邊，僅在巴南區(qū)有少量從山東壽光引種的集中栽植。香椿的食用部位為其春季初生的嫩芽和嫩枝葉，馥郁芳香，甘美可口，營養(yǎng)豐富，有很好的調(diào)味作用，能增進(jìn)食欲。香椿炒雞蛋、炸椿魚和椿拌豆腐等皆為傳統(tǒng)名菜，具有較高的營養(yǎng)和食療價(jià)值。隨著人民生活水平的不斷提高，香椿的市場需求量逐年增加，為香椿的發(fā)展帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益，栽培香椿具有較大的市場潛力。
紅油香椿
紅油香椿:根系發(fā)達(dá),植株粗壯，非常耐運(yùn)輸，成活率極高;樹苗適應(yīng)，山坡，高
原，丘陵，低洼坑渠，鹽堿地等。紅油香椿苗主要用于大棚反季節(jié)種植，也有搞下一年入大棚的小苗，一般選用2年的紅油香椿苗進(jìn)入大棚，選取頂芽比較飽滿的苗，一畝地的大棚大約栽種40000株。大棚紅油香椿苗市場需求大，經(jīng)濟(jì)效益高。主要的有上棚的2年苗。搞反季節(jié)大棚紅油香椿苗效益高，價(jià)格穩(wěn)定，出芽率好。紅油香椿苗也可以露天種植，年年采摘香椿芽見效益高，香椿芽顏色鮮艷，口感脆嫩，香椿屬于**蔬菜，綠色無公害，非常受人們的喜愛
溫度和水分是香椿種芽生長必需的環(huán)境因子。種芽生長適溫為15～25℃，冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生產(chǎn)；晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當(dāng)外界氣溫高于18℃時(shí)，即可露地生產(chǎn)，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質(zhì)。
具體保護(hù)設(shè)施應(yīng)因地制宜，充分利用農(nóng)家庭院閑散設(shè)施，適當(dāng)改造，加以應(yīng)用。尤應(yīng)首先滿足溫度要求；其次要調(diào)節(jié)好適宜的空氣濕度。